Italiensk bruschetta med tomat

Den italienske ret bruschetta er én af mine yndlings snacks, som vi både laver som forret og som tilbehør til en hovedret. Det er en ret som stammer fra det centrale Italien, som består af grillet brød med hvidløg gnubbet på og med olivenolie og husholdningssalt. Vi spiser den dog oftest efter den har været i ovnen med forskelligt pålæg som hakkede tomater og/eller parmaskinke, samt revet mozzarella.

Forleden aften lavede vi svinekoteletter med salat, feta og bruschetta, og det blev virkelig lækkert.
Oftest laver vi bruschetta om sommeren, når vi griller og spiser udendørs, men det er bestemt en ret som også kan nydes på andre tidspunkter af året.

Bruschetta med tomat

  • et flute eller skiver af et brød
  • ca. 8 tomater i grove tern (vi bruger gerne sherry- eller blommetomater)
  • 1-2 fed finthakket hvidløg
  • 1-2 spsk olivenolie
  • en håndfuld grofthakket frisk basilikum
  • en håndfuld revet mozzarella
  • groft salt

Start med at halver dit flute eller skær skiver af et brød. 

Bland herefter tomaterne med basilikum, olivenolie og hvidløg, og fordel det på brødet. Vær opmærksom på ikke at få al væsken med op på brødet, da det godt kan blive for vådt. 

Fordel til sidst mozzarella foroven og strø med groft salt, hvorefter brødet sættes i ovnen i ca. 10 min. på 200 gr. i en forvarmet ovn.

NB! Hvis man ønsker at brødet bliver mere sprødt, kan man i stedet starte med at sætte det halverede flute i ovnen et par minutter med lidt olivenolie og hvidløg på, før man tilsætter tomatblanding og ost, og giver den de sidste minutter.

Nu vil jeg tage i fitness med min veninde, før aftensmaden skal laves og aftenen forhåbentlig skal nydes på sofaen med en god serie. Vi blev færdige med “Lucifer” forleden aften, så vi er lidt i tvivl om hvad vi nu skal gå i gang med. Har I nogle gode ideer til en god serie?

***
Jennie Tronier

Focaccia rosmarin brød

Forleden dag lavede jeg one pot thaisuppe til aftensmad, hvortil jeg også bagte et italiensk focacciabrød med rosmarin. Det blev super godt. God smag, sprød skorpe og blød midte. Helt som jeg havde håbet på.
Opskriften på focacciabrødet er fundet på foodtv.dk.

Focaccia rosmarin brød (jeg brugte en form på ca. 20×30 cm)

  • 3 dl lunken vand
  • 1/2 dl olivenolie
  • 25 g gær
  • 450-500 g Tipo 00 hvedemel
  • 10 g flagesalt
  • Topping: 1 håndfuld frisk rosmarin, 1 dl olivenolie og ekstra flagesalt

Bland vand og olie.
Tilsæt gær og rør indtil det er opløst.
Tilsæt langsomt mel og rør i ca. 10 min. til dejen er tilpas smidig. Jeg brugte en køkkenmaskine til dette.
Lad herefter dejen hæve i ca. 1,5 time.

Smør formen godt med olie og fordel dejen ud til kanterne, mens du bruger fingrene til at prikke huller rundt omkring.
Tilsæt herefter olie, salt og rosmarinstilke på toppen. Lad den efterhæve i 1 time.

Bages ved 225 grader i ca. 20-25 min.

***
Jennie Tronier

One pot thaisuppe med kylling og nudler

I dag har jeg været i butikscenteret Waves med ungerne, mens Manden Min har skruet på vores gamle bil. Især tøserne trængte til nyt tøj. Vi havde egentlig ikke planlagt aftensmad, vidste faktisk slet ikke præcis hvad planerne ville ende med, så da vi gik nede i Waves, besluttede jeg mig for at handle ind til en opskrift jeg ikke havde prøvet før: One pot thaisuppe. Jeg havde set opskriften hos mummum.dk for nogle uger siden, så det eneste var bare at handle ind og komme hjem og gå i gang.

One pot thaisuppe (4-5 personer)

  • 1 hel kylling
  • 1 glas rød karrypasta (hvis du ikke ønsker den for stærk, nøjes du med 1/2 glas)
  • 1,5 dl vand
  • 1 ds kokosmælk
  • 1 stor sød kartoffel
  • 1 bundt koriander eller persille
  • ca. 150 g nudler (tørvægt)
  • salt og peber

Start med at skræl den søde kartoffel og skær den i store tern.
Hak bundtet af krydderurter.
Herefter lægger du kyllingen i en stor gryde sammen med tern af sød kartoffel, vand, kokosmælk, karrypasta og halvdelen af dit korianderbundt.
Sæt låg på gryden og lad det simre i 1-1,5 time.

Når tiden er gået, tager du kyllingen op af gryden og lader den køle lidt af, før kødet plukkes i mindre stykker.
Resten af grydens indhold blender du til en tykkere suppe. Hvis den er for tyk, tilsættes lidt ekstra vand.
Herefter tilsættes nudlerne i suppen, mens den koger videre i små 5 min.

Server suppen i mindre skåle med kyllingtern og lidt frisk koriander på toppen. Derudover bagte jeg også et focacciabrød, som vi kunne dyppe i suppen. Det var virkelig lækkert. Focacciabrødet tænker jeg at dele med jer indenfor den nærmeste fremtid.

***
Jennie Tronier

Græsk gyros

Græsk gyros er et slags pitabrød som er virkelig luftigt og lækkert, samt faktisk også nemt at lave.
Jeg kan huske fra mine tidigere Grækenlandsture, at jeg dengang spiste mange gyros, men herhjemme har det desværre ikke stået på mange af den slags, så da jeg for et par uger siden faldt over en opskrift hos mummum.dk besluttede jeg mig for at prøve det af.

I går rørte jeg en tzatziki sammen, så den også var klar til måltidet.

Gyros (ca. 6-8 stk.)

  • 1 dl lunket vand
  • 1 dl mælk
  • 20 g gær
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 dl yoghurt natural
  • 400-450 g hvedemel (erstat evt. noget med fuldkornsmel)

Bland vand, mælk og gær og tilsæt herefter salt, olie og yoghurt, og rør godt rundt.

Tilsæt herefter melet lidt efter lidt, og ælt til sidst dejen godt sammen.

Stil dejen til hævning et lunt sted i 1 time.

Hæld derefter dejen ud på et meldrysset bord, del dejen i 6-8 stk og ælt dem godt.

Rul hver enkelt klump dej ud til en cirkel, hvor højden skal være 0,4 – 0,5 cm.

Varm en pande op, kom lidt olie på og bag dine brød herpå.
De skal have ca. 1 minut på hver side, men pas på at panden ikke bliver for varm, så brødene bliver brændte i stedet for bagt indeni.

Tilbehør:

Kylling stegt i en krydderiblanding af hvidløg, salt, peber og oregano.
Salt
Agurk
Tomat
Rødløg
Frisk koriander
Tzatziki
Frisk limesaft

Vi endte med at spise brødene med fyldet ovenpå i stedet for indeni, men det smagte virkelig lækkert og er bestemt ikke sidste gang vi laver den ret.

***
Jennie Tronier

Tzatziki

I morgen har jeg planlagt at lave en omgang græsk gyros til aftensmad og hvad hører sig bedst dertil? Selvfølgelig en god portion tzatziki.
Her til eftermiddag rørte jeg derfor en tzatziki sammen som nu kan stå og trække til i morgen. Jeg prøvesmagte (selvfølgelig) lige på den og den er så god, at den må foreviges herinde.

Tzatziki 

  • 500 g græsk yoghurt 10% (brug aldrig skyr eller andre fedtfattige alternativer!)
  • 2 hele agurker
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 tsk salt

Start med at halvere agurkerne på langs og fjern den våde midte med en ske. Riv derefter agurkerne groft og læg dem til afdrypning i en si.

Hæld den græske yoghurt i en skål og rør den sammen med hvidløg, olivenolie, citronsaft og salt.

Til sidst knuges det sidste af væsken ud af agurkerne (fx ved at lægge det i køkkenrulle og presse sammen) før det røres sammen med yoghurten.

NB!
Hvis du skal spise tzatzikien med det samme, skal du bruge mere hvidløg end hvis du, som jeg foreslår, lader den trække en dag i køleskab inden servering.

***
Jennie Tronier

Indisk butter chicken

Her til aften har vi prøvet en ny ret herhjemme og den var virkelig en succes.
Nu hvor efteråret så småt begynder at nærme sig, får jeg altid mere lyst til at stå i køkkenet. Jeg brugte derfor forleden aften på at google spændende retter, som vi skal prøve over de næste par uger. Den ene af dem var denne butter chicken, som virkelig kan anbefales.

Inspirationen til opskriften er hentet hos mummum.dk.

Indisk butter chicken (4-5 personer)

  • 2 dl yoghurt natural
  • 1 tsk chili
  • 1 spsk paprika
  • 2 tsk kardemomme
  • 1 spsk ingefær
  • 2 til garam masala
  • 3 tsk spidskommen
  • 1 tsk gurkemeje
  • 2 spsk citronsaft
  • 3 fed hvidløg
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 800 g kyllingebryst
  • en god klat smør
  • 2 spsk olie
  • 1 stort løg (i skiver eller tern)
  • 1-2 dl madlavningsfløde
  • smag til med salt og peber
  • tilbehør: ris, naanbrød og persille eller koriander til pynt

Start med at blande yoghurt, krydderier, citronsaft, hvidløg og hakkede tomater, så du får en ensartet marinade.
Skær herefter kyllingekødet i strimler og kom det i en pose sammen med marinaden.
Lad den stå i køleskab i helst 2-3 timer, men min. 30 min.

Smelt smør og olie på en pande, svits løg og tilsæt kylling og marinade, som også svitses.
Tilsæt tilsidst madlavningsfløden og smag til med salt og peber.

Server med ris og evt. naanbrød.

***
Jennie Tronier

Engelske muffins

Jeg har flere gange tidligere lavet engelske muffins til morgenmad herhjemme, men da det var ved at være flere måneder siden sidst, var ungerne begyndt at efterspørge dem igen. Jeg besluttede mig derfor for at stå tidligt op her til morgen og gå i gang med dejen, så vi alle kunne spise den gode morgenmadsspise sammen.

For dem der ikke kender engelske muffins er det en flad bolle som især spises i de engelsktalende lande. Det specielle ved dem er, at de bliver bagt på en pande og ikke som andre boller i en ovn. Derfor er konsistensen en smule anderledes end andre boller.

Vi spiser dem oftest herhjemme sammen med æg og bacon, som jeg selvfølgelig også lavede her til morgen.

Engelske muffins (8-10 stk.)

  • 2,5 dl mælk
  • 50 g smør
  • 1 æg
  • 0,5 tsk salt
  • 2 tsk sukker
  • 500 g hvedemel
  • 25 g gær
  • lidt majsmel

Mælk og smør lunes i en lille gryde eller i mikroovnen, hvorefter gæren udblødes deri.
Tilsæt æg, salt, sukker og hvedemel og ælt det hele godt sammen, gerne i en røremaskine.

Stil dejen til hævning i 1 time.

Rul så dejen ud til en pølse og skær den i 8-10 stk, alt afhængig af ønsket størrelse.
Tryk bollerne let flade (ca. 1 cm) og drys med majsmel på begge sider af bollerne.

Lad nu bollerne efterhæve i 30 min.

Til sidst lægges bollerne på en middelvarm pande uden fedtstof i 5-7 min. på hver side indtil de er gyldenbrune.

Serveres enten med smør eller fx med æg og bacon.
Hvis man ønsker at riste dem indvendig, kan det anbefales at flække dem med en gaffel ved først at prikke med gaflen hele vejen rundt, hvorefter halvdelene vrides forsigtigt fra hinanden.

***
Jennie Tronier

Anbefalelsesværdige spisesteder ved Como-søen

Vi var forleden et smut i Berlin efter en Golf GTI MK3. Min mand har i mange år drømt om at eje lige præcis sådan en bil, så da han forleden aften så et godt tilbud på sådan én, spurgte jeg om fri fra arbejdet og vi satte kursen mod Berlin.
Det viste sig at blive en ret lang dag med kørsel frem og tilbage med en stor autotrailer samt en hel del kø, især ved færgen i Rødby for at komme ind i Danmark igen. Men sådan en kærestetur er alligevel altid et hit. Tænk vi havde over 10 timer alene sammen, hvor vi ikke hele tiden blev forstyrret af ungerne, og hvor vi helt selv kunne vælge, hvad vi ville spise til morgenmad, frokost og aftensmad. Vi havde derfor tid til at snakke, både om vores drømme, om alt det gode vi har oplevet sammen, og selvfølgelig om børnene. Hvorfor ender sådan nogle kæresteture egentlig altid med at omhandle børnene alligevel, nu hvor man endelig har noget tid for sig selv? Det er lidt sjovt ik, eller er vi de eneste der har det sådan?

Nåh men, det var egentlig ikke meningen at dette skriv skulle handle om en gammel bil – der bliver bare snakket ufattelig meget om gamle biler, rust, pladesmede og bildele herhjemme, så det var lige det første jeg havde i tankerne.

Nu til det lidt mere seriøse: Anbefalelsesværdige spisesteder ved Como-søen!

Ristorante Belle Isole
Via Regina 25
22011 Cadenabbia di Griante

Kun 10 min. fra vores hotel lå denne perle af en restaurant. Maden, udsigten og servicen var fremragende, så faktisk endte vi med at spise der to ud af tre aftener mens vi var i området. Vi smagte både flere af deres pastaretter, deres pizzaer, nogle af deres forretter og nogle af deres desserter, og det hele kan anbefales.

Riviera Pizzaria
Via Regina 43
22011 Cadenabbia di Griante

Lige ved siden af vores hotel lå denne hyggelige frokostrestaurant, og det viste sig at være et ganske godt bud på frokost. Vi prøvede flere af deres pizzaer, som var helt som de skulle være, sprøde og ikke for overfyldte, og servicen var venlig, smilende og opmærksom.
Helt klart anbefalelsesværdig!

BabaYaga Steak House & Pizza
Via Eugenio Vitali 8
22021 Bellagio

Da vi var i Bellagio og sulten viste sig, endte vi med at google gode restauranter i nærheden, og denne restaurant kom frem. Det skulle vise sig at være et virkelig godt valg, for hold da op især deres pizzaer var fremragende. Måske blandt de allerbedste pizzaer jeg nogensinde har smagt. Restauranten ligger dog uden udsigt, så hvis det er det man går efter, skal man ikke tage hertil.

Locanda dell’Isola Comacina
Isola Comacina
22010 Ossuccio

På vores heldagsbådtur havde vi fået anbefalet nogle spise- og drikkestop på vejen rundt på søen. Det ene af dem var dette stop, hvor vi endte med at spise en slags pandekage og drikke en kop kaffe. Hyggeligt sted med en fantastisk udsigt.

Crotto del Misto
Via Crotto 10
22025 Lezzeno

Et andet stop på vores bådtur, som vi havde fået anbefalet, var denne restaurant, som desværre viste sig at være frokostlukket, da vi lagde til med båden. Restauranten skulle eftersigende være fantastisk og især deres risotto skulle være anbefalelsesværdig. I stedet endte vi med at bestille et par pizzaer til deling i cafeen ved siden af, og de kunne bestemt også anbefales.

***
Jennie Tronier

Hjemmelavet chilimayo er bare bedre

I lørdags holdt vi jo Savannahs fødselsdag for familie og venner. Vi var lidt i tvivl om hvor vi skulle dække op, da det ikke er særlig sjovt at sidde ude, hvis det hverken er for varmt eller for koldt, men vejret viste sig endnu engang denne sommer fra sin bedste side, så til sidst besluttede vi at dække op ude i indkørslen. På den måde kunne vi stort set alle sammen sidde inde under carportens halvtag, men samtidig havde vi plads til både buffetbord og et lille sofaarrangement, så man kunne sætte sig derover efter maden. Over indkørslen havde vi hængt lidt kulørte lamper op for hyggens skyld og da mørket faldt på ud på aftenen, lyste lamperne så fint op.

Menuen bestod af hjemmelavede burgers med nok alt tænkeligt tilbehør, og som jeg skrev forleden, efterfølgende et dessertbord med bl.a. brownies. Det hele virkede til et være et stort hit.
Til hovedretten lavede jeg bl.a. to forskellige chilimayoer; en middelstærk og en stærk-stærk. De blev spist til både pomfritterne og som dressing i burgerne, og de endte med at være virkelig gode. Det smarte ved at lave dem selv er, at man selv kan dosere chilien. Jeg kan nemlig godt lide stærk mad, men det må heller ikke være så stærkt, at munden bare brænder på mig. Mændene i huset synes dog omvendt ikke, at chili kan blive stærkt nok, så to forskellige chilimayoer synes som vejen frem for os.

Chilimayo

  • 250 ml ægte mayonnaise
  • 500 ml cremefraiche 18%
  • 1-2 spsk ketchup
  • 2-3 tsk chilisauce (vi er ret begejstrede for ChuChum, men alle chilisaucer kan vist bruges)
  • salt og peber
  • evt. 1-2 fed hvidløg, hvis man ønsker det

Rør først mayonnaise og cremefraiche sammen (jeg delte mængden i to mindre skåle), og tilsæt herefter alle de øvrige ingredienser.
Smag til undervejs, så du får præcis den chilistyrke du ønsker.

Server til enten pomfritter, som dressing i en burger, til sushi eller måske som dyppelse til fx grillspyd.

***
Jennie Tronier

Opskrift: Verdens bedste brownies

Jeg har lige her til aften spist det sidste stykke af den brownie vi lavede til Savannahs familiefødselsdag i lørdags, og den var så god, at jeg bliver nødt til at dele opskriften med jer.
I lørdags serverede vi den til dessert, hvor man selv kunne vælge om man ville spise den som den var eller tilsætte enten frisk frugt, flødeskum, råcreme og/eller is. Her til aften spiste jeg et par kugler is og rigeligt med choko- og karamelsovs til samt lavede mig en kop espresso. Det var virkelig mums.

Verdens bedste brownies (bageform på ca. 26×18 cm)

  • 100 g smør
  • 2 æg
  • 3 dl sukker
  • 1,5 dl hvedemel
  • 4 spsk kakao
  • 1,5 tsk vaniljesukker
  • 1 knivspids salt
  • lidt rasp og smør til formen
  • evt. kan der tilsættes 100 g hasselnødder (det gjorde jeg dog ikke)

Start med at smelt smørret og køl det efterfølgende lidt af.

Rør æg og sukker sammen, fx på en køkkenmaskine, og vend mel, kakao, vaniljesukker og salt sammen i en anden skål. 

Si den tørre blanding ned i æg-sukkerblandingen, hæld det smeltede smør i og rør godt rundt.

Smør en bageform og drys forsigtigt med rasp, hvorefter dejen fordeles ud i formen. Dejen behøver ikke at nå helt ud til siderne, da den fordeler sig selv. 

Hvis man ønsker at tilsætte hakkede hasselnødder, skal disse drysses over nu. 

Bag brownien ved 175 gr. i alm. ovn i ca. 30 min. Den er færdig, når en kødnål kan stikkes i kagen og der stadig klæber sig lidt dej på nålen. Den må nemlig endelig ikke få for meget. 

Lad til sidst kagen køle helt af i formen, før der skæres i den. 

NB!
Kagen kan sagtens bages dagen før.

***
Jennie Tronier