I dag da jeg kom hjem fra arbejde, havde vi besøg af min søde svigerfar. Han var kommet forbi for at få skiftet dæk på hans bil, så imens mændene gik rundt udenfor i indkørslen og sparkede dæk, gik jeg i gang i køkkenet med den mest smagfulde simremad; bøf stroganoff. Hurtigt spredte hyggen sig, mændene kom ind og snakken begyndte, og så endte det faktisk med, at han blev og spiste med – og det er altid en ekstra gevinst med ham om bordet også, kan jeg godt afsløre. Om det var grunden til at maden blev så god eller ej, kan jeg ikke sige, men i hvert fald var vi alle enige om, at denne ret sad lige i øjet.

Bøf stroganoff (5-6 pers)

• 1 kg oksekød i strimler (oksefilet skal ikke simre – skært oksekød skal simre)
• 4 spsk paprika
• 3 spsk mel
• salt/peber
• 1 spsk olie + 1 spsk smør
• 2-3 løg i tern
• 200 g bacon i tern
• 200 g champignon, halveret eller i skiver
• 3 spsk tomatpure
• 1 tsk grov sennep
• 2 laurbærblade
• 5 dl piskefløde
• 2-3 dl oksefond
• frisk persille

Bland paprika, mel, salt og peber sammen, og vend oksestrimlerne i blandingen.

Steg bacon i en stor gryde og læg det til side på en tallerken.
Svits løg og champignon i baconfedtet til de er gyldne, og læg det sammen med den stegte bacon.

Kom olie og smør i gryden, og brun kødstrimlerne ved høj varme. Pas endelig på at paprikaen ikke brænder på, så rør godt undervejs.
Når kødet bliver fast tilsættes tomatpure, sennep, laurbærblade, bacon, løg og champignon.

Herefter kommer den videre plan an på hvilken slags oksekød du har valgt:

Hvis det er oksefilet skal retten ikke simre (kødet bliver sejt af det!), hvorfor der tilsættes fløde og kun 0,5-1 dl fond før du smager til og serverer.

Hvis det er skært oksekød tilsættes 2-3 dl fond, hvorefter retten skal simre i 1-2 timer indtil kødet er mørt. Til sidst tilsættes fløden og der smages til med salt og peber.

Server med kartoffelmos, ris eller brød, samt frisk persille på toppen.

***
Jennie Tronier

Den italienske ret bruschetta er én af mine yndlings snacks, som vi både laver som forret og som tilbehør til en hovedret. Det er en ret som stammer fra det centrale Italien, som består af grillet brød med hvidløg gnubbet på og med olivenolie og husholdningssalt. Vi spiser den dog oftest efter den har været i ovnen med forskelligt pålæg som hakkede tomater og/eller parmaskinke, samt revet mozzarella.

Forleden aften lavede vi svinekoteletter med salat, feta og bruschetta, og det blev virkelig lækkert.
Oftest laver vi bruschetta om sommeren, når vi griller og spiser udendørs, men det er bestemt en ret som også kan nydes på andre tidspunkter af året.

Bruschetta med tomat

• et flute eller skiver af et brød
• ca. 8 tomater i grove tern (vi bruger gerne sherry- eller blommetomater)
• 1-2 fed finthakket hvidløg
• 1-2 spsk olivenolie
• en håndfuld grofthakket frisk basilikum
• en håndfuld revet mozzarella
• groft salt

Start med at halver dit flute eller skær skiver af et brød. 

Bland herefter tomaterne med basilikum, olivenolie og hvidløg, og fordel det på brødet. Vær opmærksom på ikke at få al væsken med op på brødet, da det godt kan blive for vådt. 

Fordel til sidst mozzarella foroven og strø med groft salt, hvorefter brødet sættes i ovnen i ca. 10 min. på 200 gr. i en forvarmet ovn.

NB! Hvis man ønsker at brødet bliver mere sprødt, kan man i stedet starte med at sætte det halverede flute i ovnen et par minutter med lidt olivenolie og hvidløg på, før man tilsætter tomatblanding og ost, og giver den de sidste minutter.

Nu vil jeg tage i fitness med min veninde, før aftensmaden skal laves og aftenen forhåbentlig skal nydes på sofaen med en god serie. Vi blev færdige med “Lucifer” forleden aften, så vi er lidt i tvivl om hvad vi nu skal gå i gang med. Har I nogle gode ideer til en god serie?

***
Jennie Tronier

Forleden dag lavede jeg one pot thaisuppe til aftensmad, hvortil jeg også bagte et italiensk focacciabrød med rosmarin. Det blev super godt. God smag, sprød skorpe og blød midte. Helt som jeg havde håbet på.
Opskriften på focacciabrødet er fundet på foodtv.dk.

Focaccia rosmarin brød (jeg brugte en form på ca. 20×30 cm)

• 3 dl lunken vand
• 1/2 dl olivenolie
• 25 g gær
• 450-500 g Tipo 00 hvedemel
• 10 g flagesalt
• Topping: 1 håndfuld frisk rosmarin, 1 dl olivenolie og ekstra flagesalt

Bland vand og olie.
Tilsæt gær og rør indtil det er opløst.
Tilsæt langsomt mel og rør i ca. 10 min. til dejen er tilpas smidig. Jeg brugte en køkkenmaskine til dette.
Lad herefter dejen hæve i ca. 1,5 time.

Smør formen godt med olie og fordel dejen ud til kanterne, mens du bruger fingrene til at prikke huller rundt omkring.
Tilsæt herefter olie, salt og rosmarinstilke på toppen. Lad den efterhæve i 1 time.

Bages ved 225 grader i ca. 20-25 min.

***
Jennie Tronier

I dag har jeg været i butikscenteret Waves med ungerne, mens Manden Min har skruet på vores gamle bil. Især tøserne trængte til nyt tøj. Vi havde egentlig ikke planlagt aftensmad, vidste faktisk slet ikke præcis hvad planerne ville ende med, så da vi gik nede i Waves, besluttede jeg mig for at handle ind til en opskrift jeg ikke havde prøvet før: One pot thaisuppe. Jeg havde set opskriften hos mummum.dk for nogle uger siden, så det eneste var bare at handle ind og komme hjem og gå i gang.

One pot thaisuppe (4-5 personer)

• 1 hel kylling
• 1 glas rød karrypasta (hvis du ikke ønsker den for stærk, nøjes du med 1/2 glas)
• 1,5 dl vand
• 1 ds kokosmælk
• 1 stor sød kartoffel
• 1 bundt koriander eller persille
• ca. 150 g nudler (tørvægt)
• salt og peber

Start med at skræl den søde kartoffel og skær den i store tern.
Hak bundtet af krydderurter.
Herefter lægger du kyllingen i en stor gryde sammen med tern af sød kartoffel, vand, kokosmælk, karrypasta og halvdelen af dit korianderbundt.
Sæt låg på gryden og lad det simre i 1-1,5 time.

Når tiden er gået, tager du kyllingen op af gryden og lader den køle lidt af, før kødet plukkes i mindre stykker.
Resten af grydens indhold blender du til en tykkere suppe. Hvis den er for tyk, tilsættes lidt ekstra vand.
Herefter tilsættes nudlerne i suppen, mens den koger videre i små 5 min.

Server suppen i mindre skåle med kyllingtern og lidt frisk koriander på toppen. Derudover bagte jeg også et focacciabrød, som vi kunne dyppe i suppen. Det var virkelig lækkert. Focacciabrødet tænker jeg at dele med jer indenfor den nærmeste fremtid.

***
Jennie Tronier

Græsk gyros er et slags pitabrød som er virkelig luftigt og lækkert, samt faktisk også nemt at lave.
Jeg kan huske fra mine tidigere Grækenlandsture, at jeg dengang spiste mange gyros, men herhjemme har det desværre ikke stået på mange af den slags, så da jeg for et par uger siden faldt over en opskrift hos mummum.dk besluttede jeg mig for at prøve det af.

I går rørte jeg en tzatziki sammen, så den også var klar til måltidet.

Gyros (ca. 6-8 stk.)

• 1 dl lunket vand
• 1 dl mælk
• 20 g gær
• 1 tsk salt
• 2 spsk olivenolie
• 1 dl yoghurt natural
• 400-450 g hvedemel (erstat evt. noget med fuldkornsmel)

Bland vand, mælk og gær og tilsæt herefter salt, olie og yoghurt, og rør godt rundt.

Tilsæt herefter melet lidt efter lidt, og ælt til sidst dejen godt sammen.

Stil dejen til hævning et lunt sted i 1 time.

Hæld derefter dejen ud på et meldrysset bord, del dejen i 6-8 stk og ælt dem godt.

Rul hver enkelt klump dej ud til en cirkel, hvor højden skal være 0,4 – 0,5 cm.

Varm en pande op, kom lidt olie på og bag dine brød herpå.
De skal have ca. 1 minut på hver side, men pas på at panden ikke bliver for varm, så brødene bliver brændte i stedet for bagt indeni.

Tilbehør:

Kylling stegt i en krydderiblanding af hvidløg, salt, peber og oregano.
Salt
Agurk
Tomat
Rødløg
Frisk koriander
Tzatziki
Frisk limesaft

Vi endte med at spise brødene med fyldet ovenpå i stedet for indeni, men det smagte virkelig lækkert og er bestemt ikke sidste gang vi laver den ret.

***
Jennie Tronier

I morgen har jeg planlagt at lave en omgang græsk gyros til aftensmad og hvad hører sig bedst dertil? Selvfølgelig en god portion tzatziki.
Her til eftermiddag rørte jeg derfor en tzatziki sammen som nu kan stå og trække til i morgen. Jeg prøvesmagte (selvfølgelig) lige på den og den er så god, at den må foreviges herinde.

Tzatziki 

• 500 g græsk yoghurt 10% (brug aldrig skyr eller andre fedtfattige alternativer!)
• 2 hele agurker
• 2-3 fed hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• 2 spsk citronsaft
• 2 tsk salt

Start med at halvere agurkerne på langs og fjern den våde midte med en ske. Riv derefter agurkerne groft og læg dem til afdrypning i en si.

Hæld den græske yoghurt i en skål og rør den sammen med hvidløg, olivenolie, citronsaft og salt.

Til sidst knuges det sidste af væsken ud af agurkerne (fx ved at lægge det i køkkenrulle og presse sammen) før det røres sammen med yoghurten.

NB!
Hvis du skal spise tzatzikien med det samme, skal du bruge mere hvidløg end hvis du, som jeg foreslår, lader den trække en dag i køleskab inden servering.

***
Jennie Tronier

Her til aften har vi prøvet en ny ret herhjemme og den var virkelig en succes.
Nu hvor efteråret så småt begynder at nærme sig, får jeg altid mere lyst til at stå i køkkenet. Jeg brugte derfor forleden aften på at google spændende retter, som vi skal prøve over de næste par uger. Den ene af dem var denne butter chicken, som virkelig kan anbefales.

Inspirationen til opskriften er hentet hos mummum.dk.

Indisk butter chicken (4-5 personer)

• 2 dl yoghurt natural
• 1 tsk chili
• 1 spsk paprika
• 2 tsk kardemomme
• 1 spsk ingefær
• 2 til garam masala
• 3 tsk spidskommen
• 1 tsk gurkemeje
• 2 spsk citronsaft
• 3 fed hvidløg
• 1 dåse hakkede tomater
• 800 g kyllingebryst
• en god klat smør
• 2 spsk olie
• 1 stort løg (i skiver eller tern)
• 1-2 dl madlavningsfløde
• smag til med salt og peber
• tilbehør: ris, naanbrød og persille eller koriander til pynt

Start med at blande yoghurt, krydderier, citronsaft, hvidløg og hakkede tomater, så du får en ensartet marinade.
Skær herefter kyllingekødet i strimler og kom det i en pose sammen med marinaden.
Lad den stå i køleskab i helst 2-3 timer, men min. 30 min.

Smelt smør og olie på en pande, svits løg og tilsæt kylling og marinade, som også svitses.
Tilsæt tilsidst madlavningsfløden og smag til med salt og peber.

Server med ris og evt. naanbrød.

***
Jennie Tronier